KINERJA PENYANGRAIAN KOPI ROBUSTA MENGGUNAKAN ALAT SANGRAI BERBENTUK DRUM BERPUTAR DENGAN BAHAN BAKAR BIOMASSA
DOI:
https://doi.org/10.35335/fruitset.v12i2.5301Keywords:
Penyangraian, Kopi Robusta, BiomassaAbstract
Penyangraian adalah proses yang penting dan salah satu tahapan yang menentukan cita rasa kopi. Kinerja alat sangrai kopi dan bahan bakar yang digunakan dalam proses penyangraian mempengaruhi hasil kopi yang dikonsumsi, dan keuntungan yang diperoleh dari proses produksi kopi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kinerja penyangraian dan keuntungan yang diperoleh dari proses produksi kopi. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode eksperimental dengan percobaan di Laboratorim Teknik Pertanian Universitas Mataram. Parameter yang diamati pada penelitian ini dibagi menjadi 3 yaitu : 1. Parameter teknik yaitu: Panas untuk mempertahankan suhu produk, Panas untuk evaporasi, Laju evaporasi dan Efisiensi termal system. 2. Parameter Produk dengan analisis sensorik yaitu : Kadar air (%), dan Tingkat kematangan. 3. Analisis Ekonomi yaitu : Biaya pokok, (fixed cost), Biaya Tidak Tetap (Variabele cost) dan analisis keuntungan B/C Rasio. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin besar kapasitas kopi yang dimasukkan kedalam alat sangrai maka semakin besar energi panas yang dibutuhkan untuk mempertahankan suhu, Efisiensi termal sistem berbanding lurus dengan kebutuhan panas total dan berbanding terbalik dengan nilai input panas dan proses pemanasan. Terjadi penguapan air bahan ke lingkungan. Laju penguapan tersebut dipengaruhi oleh koefisien perpindahan panas total dan suhu bahan. Keuntungan yang diperoleh adalah sebesar 15 %.
References
Acquaticci, L., Angeloni, S., Cela, N., Galgano, F., Vittori, S., Caprioli, G., & Condelli, N. (2023). Impact of coffee species, post-harvesting treatments and roasting conditions on coffee quality and safety related compounds. Food Control, 149, 109714.
Bousshine, S., Ouakarrouch, M., Bybi, A., Laaroussi, N., Garoum, M., & Tilioua, A. (2022). Acoustical and thermal characterization of sustainable materials derived from vegetable, agricultural, and animal fibers. Applied Acoustics, 187, 108520.
Buchori, A. (2019). Pengembangan multimedia interaktif dengan pendekatan kontekstual untuk meningkatkan pemecahan masalah kemampuan matematika. Jurnal Inovasi Teknologi Pendidikan, 6(1), 104–115.
Creswell, J. W. (2021). A concise introduction to mixed methods research. SAGE publications.
Day, L., Cakebread, J. A., & Loveday, S. M. (2022). Food proteins from animals and plants: Differences in the nutritional and functional properties. Trends in Food Science & Technology, 119, 428–442.
Freitas, V. V., Borges, L. L. R., Castro, G. A. D., Almeida, L. F., Crepalde, L. T., dos Barros Kobi, H., Vidigal, M. C. T. R., dos Santos, M. H., Fernandes, S. A., & Maitan-Alfenas, G. P. (2024). Influence of roasting levels on chemical composition and sensory quality of Arabica and Robusta coffee: A comparative study. Food Bioscience, 59, 104171.
Hegyi, A., Verme?an, H., L?z?rescu, A.-V., Petcu, C., & Bulacu, C. (2022). Thermal Insulation Mattresses Based on Textile Waste and Recycled Plastic Waste Fibres, Integrating Natural Fibres of Vegetable or Animal Origin. Materials, 15(4), 1348.
Hidayat, D. D., Sudaryanto, A., Kurniawan, Y. R., Indriati, A., & Sagita, D. (2020). Development and evaluation of drum coffee roasting machine for small-scale enterprises. INMATEH-Agricultural Engineering, 60(1).
Ihsan, B. R. P., Shalas, A. F., Elisabeth, Y., Claudia, L. M., & Putri, A. R. (2023). Determination of caffeine in Robusta coffee beans with different roasting method using UV-Vis spectrophotometry. Food Research, 7(6), 29–34.
Liana, E. P., Fiatno, A., & Gusman, D. (2023). Analisis Kinerja Alat Raosting Kopi Kapasitas 2kg Tipe Silinder Horizontal. Jurnal Teknik Industri Terintegrasi, 6(1), 101–107. https://doi.org/10.31004/jutin.v6i1.11749
Lubis, A., Almaghfirah, S., & Almanda, M. (2024). Performance Test, Noise, and Economic Analysis of Coffee Roasting Machines Rotating Cylinder. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 1290(1), 012024.
Muhari, E. H., Sihombing, R. P., Sarungu, Y. T., Marlina, A., Leoanggraini, U., & Hariyadi, T. (2023). Effect of fruit ripening level and roasting temperature on robusta coffee bean quality. International Journal Applied Technology Research, 4(1), 41–52.
Oladele, I. O., Abiodun Makinde-Isola, B., Agbeboh, N. I., & Iwarere, B. O. (2022). Thermal Stability, Moisture Uptake Potentials and Mechanical Properties of Modified Plant Based Cellulosic Fiber-Animal Wastes Hybrid Reinforced Epoxy Composites. Journal of Natural Fibers, 19(12), 4427–4442. https://doi.org/10.1080/15440478.2020.1863290
Parsaei, M., Hojjati, M., Noshad, M., & Niakousari, M. (2022). The effect of industrial roasting on the physicochemical and sensory characteristics of Arabica and Robusta coffee beans. Iranian Journal of Biosystems Engineering, 53(3), 311–326.
Rahayuningtyas, A., Ardiasnyah, C. E., Setiyoningrum, F., Sagita, D., Sudaryanto, A., Furqon, M., Nurwidha, F., Arief, D. Z., & Hidayat, D. (2023). Evaluation of Fluidized-Bed and Drum Roaster Performance in Roasting of Robusta Green Bean. BIO Web of Conferences, 69, 03006.
Ratanasanya, S., Chindapan, N., Polvichai, J., Sirinaovakul, B., & Devahastin, S. (2022). Model-based optimization of coffee roasting process: Model development, prediction, optimization and application to upgrading of Robusta coffee beans. Journal of Food Engineering, 318, 110888.
Shagwira, H., & Mwema, F. M. (2021). Advances in animal/plant–plastic composites: Preparation, characterization and applications. Plant and Animal Based Composites; Walter de Gruyter GmbH: Berlin, Germany, 25–38.
Sungkowo, H., Azis Prasojo, R., Ayu Amalia, D., Dwi Pramudya, R., Fahmi Hakim, M., & Indra Kurniawan, B. (2023). Rancang Bangun Mesin Sangrai Sampel Biji Kopi Elektrik Kapasitas 250 Gram. ELPOSYS: Jurnal Sistem Kelistrikan, 10(3).
Sutrisno, E., Nurhayati, A., & Apriyanto, M. (2023). Physical and Chemical Properties of Robusta Coffee Beans at Different Temperatures and Roasting Times. Open Global Scientific Journal, 2(1), 25–36.
Tchiotsop, J., Issaadi, N., Poullain, P., Bonnet, S., & Belarbi, R. (2022). Assessment of the natural variability of cob buildings hygric and thermal properties at material scale: Influence of plants add-ons. Construction and Building Materials, 342, 127922.
