OPTIMASI PROSES PEMBUATAN MAKANAN BERBASIS TEKNOLOGI EKSTRUSI UNTUK MENINGKATKAN KETERSEDIAAN GIZI DAN KUALITAS ORGANOLEPTIK
DOI:
https://doi.org/10.35335/fruitset.v12i1.5006Keywords:
Extrusion Technology, Food Safety, Nutritional Quality, Organoleptic Quality, Process OptimizationAbstract
This research investigates the use of extrusion technology in food production to enhance nutritional quality and organoleptic aspects. Through a literature study analysis, it was found that optimizing extrusion process parameters is key to producing products with improved nutritional availability. Organoleptic quality should also be considered to maintain product appeal to consumers. While extrusion technology offers significant potential, challenges and opportunities need to be identified and addressed to realize improvements in the food industry. This research also underscores the importance of interdisciplinary collaboration and attention to sustainability aspects in the development of extrusion-based food products.
References
Al Islamiyah, S., & Basma, V. C. (2023). Profil Nutrisi Dan Kualitas Sensori Produk Sereal Jewawut Dengan Subsitusi Teh Hijau. Nutrition Science And Health Research, 1(2), 13–20.
Amanda, P. (2019). Optimasi Formula Snack Berbasis Tepung Talas Kimpul (Xanthosoma Sagitifolium), Tepung Black Mulberry (Morus Nigra L.), Dan Tepung Tapioka. Fakultas Teknik Unpas.
Amelia, P., Sutisna Achyadi, N., & Herminiati, A. (2022). Optimasi Formula Bubur Pisang Instan Yang Difortifikasi Hidrolisat Protein Ikan Dengan Menggunakan Design Expert Metode Mixture D-Optimal. Fakultas Teknik Unpas.
Handayani, M. N. (2023). Desain Kurikulum Smk Pertanian Dengan Infusi Green Skills. Deepublish.
Istikomah, R. (2018). Optimalisasi Formulasi Tortilla Wrap Berbasis Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata L) Menggunakan Aplikasi Design Expert Metode Mixture D-Optimal. Fakultas Teknik Unpas.
Maksum Ali. (2017). Metodologi Penelitian. Jawa Barat: Cv Jejak, 35–37.
Melin, N. D. (2023). Pengaruh Perbandingan Tepung Ganyong (Canna Edulis Kerr) Dengan Tepung Kedelai (Glycin Max L) Terhadap Karakteristik Fettuccine. Fakultas Teknik Unpas.
Mujiastiti, N. E. (2018). Optimasi Proporsi Sorgum: Kecambah Kacang Tunggak Untuk Menghasilkan Produk Breakfast Cereal Rendah Indeks Glikemik. Universitas Brawijaya.
Nurhikmawati, I. (2018). Optimasi Rasio Sorgum: Kecambah Kacang Tunggak Untuk Menghasilkan Produk Breakfast Cereal Sumber Protein. Universitas Brawijaya.
Pratama, E. (2019). Pengaruh Perbandingan Tepung Sukun (Artocarpus Communis) Dengan Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Dan Suhu Pemanggangan Terhadap Karakteristik Flakes. Fakultas Teknik Unpas.
Pratiwi, Z. D. (2021). Pengaruh Influencer Marketing Terhadap Brand Equity Dan Keputusan Pembelian Konsumen Generasi Z Pada Mahasiswa Iain Ponogoro.
Raisya, A. (2023). Optimasi Formula Penyedap Bubuk Berbasis Kepala Ikan Tenggiri (Scomberomorus Commersonii) Dan Ikan Teri Medan (Stolephorus Sp.) Menggunakan Design Expert Metode Mixture D-Optimal. Fakultas Teknik Unpas.
Salsabila, S. (2023). Optimalisasi Formulasi Beras Analog Berbasis Tepung Kentang (Solanum Tuberosum L.) Dengan Penambahan Gel Pati Tapioka Dan Tepung Mocaf Menggunakan Design Expert Metode Mixture Doptimal. Fakultas Teknik Unpas.
Sartika, D., Sutikno, S., Yuliana, N., & Syarifah, R. M. (2019). Identifikasi Senyawa Antimikroba Alami Pangan Pada Ekstrak Kulit Buah Naga Merah Dengan Menggunakan Gc-Ms [Identification Of Food Natural Antimicrobe Compound From Red Dragon Fruit Peel Extract By Gc-Ms]. Jurnal Teknologi Dan Industri Hasil Pertanian, 24(2), 66–76. Https://Doi.Org/10.23960/Jtihp.V24i2.67-76
Setiawan, E. C., Puspitasari, D. A., Rakhmani, S. K., Alfani, M. N. R., Imam, A. W. N., & Widyanto, R. M. (2022). Kandungan Gizi Dan Uji Organoleptik Beras Analog Kedelai Edamame Dan Rumput Laut. Indonesian Journal Of Human Nutrition, 9(1), 1–15.
Suarni, S., Aqil, M., Subagio, H., & Timur, B. P. T. P. J. (2019). Potensi Pengembangan Jagung Pulut Mendukung Diversifikasi Pangan/Potency Of Waxy Corn Development To Support Food Diversification.
Surahman, D. N., Cahyadi, W., Stania, A., & Agustina, W. (2019). Karakteristik Bubur Instan Mp-Asi Berbasis Sorgum Putih (Sorghum Bicolor (L.) Moench) Dan Wortel (Daucus Caronta L.)(Characteristic Of Instant Complementary Food For Breast Milk From White Sorghum And Carrots). Biopropal Industri, 10(2), 119–140.
Suryo, C. P. (2019). Pengembangan Produk Ekstruksi Berbasis Tepung Jagung Dan Tepung Kecambah Kacang Tunggak Dengan Fortifikasi Kalium Iodat (Kio3) Sebagai Alternatif Snack Sehat. Dissertation]. Malang: Universitas Brawijaya.
Widowati, S. (2013). Inovasi Teknologi Pangan Fungsional Berbasis Karbohidrat Untuk Perbaikan Gizi Masyarakat.
Wulansari, A. (2018). Optimasi Proporsi Sorgum: Grit Kecambah Kacang Tunggak Untuk Menghasilkan Breakfast Cereal Tinggi Serat. Skripsi. Malang: Universitas Brawijaya.
